当社は安心・安全な菌床栽培の
椎茸を生産しています。
菌床栽培（きんしょうさいばい）とは、
菌床（オガクズなどの木質基材に栄養源を混ぜた
人工の培地）でキノコを栽培する方法です。
当社は北研607号、705号の種菌を使用しています。
サンコウファームのこだわり
いつでも新鮮でおいしい椎茸を提供します。
新鮮な椎茸をお届けするために、収穫した日から2日以内に
出荷できるよう生産量の制限を決めています。
笠の広がっていない肉厚で食感のよい小振りの特選椎茸を
提供します。収穫に細心の注意を払い、笠の開ききってない最高の状態のものを収穫、さらに選別することで一定の基準で特選椎茸（右写真）を
提供することができます。
当社の椎茸を使った季節毎の美味しいレシピを皆さまに公開していきます。
椎茸の提供だけでなく、お買い求め頂いたお客様やホームページをご覧くださった方に、
自由に観覧できる「生椎茸を使った美味しいレシピ」を公開しています。
【椎茸料理レシピ提供】
食空間プロデュース MIZUYA フードコーディネーター 田中 美和
新鮮で美味しい生椎茸の見分け方を知る!
1）カサが薄茶色であまり開いておらず、肉厚なものが美味しいとされています。特に菌床栽培の椎茸は原木栽培より色が白っぽくなります。
2）軸が太くて短く、しっかりしていることもポイントです。
3）カサに黒いシミや割れがなく、表面にツヤがあり、椎茸のカサの内側が純白に近いものが良質で新鮮です。
4）椎茸のカサの内側のヒダに薄い膜が張ったようなものは特に鮮度が良いです。
5）湿気に弱いので、しっかり乾いたものを選ぶのもポイントです。
正しい前処理でおいしく！（菌床椎茸は水で洗わなくても大丈夫）
1）水で洗うと風味が落ちるので、汚れは軽く払って落とすか、しめらせたキッチンペーパーでふき取る程度がよいです。
2）軸の根元の部分(石突き)はとりますが、軸はコリコリと食感が良いので、料理方法を工夫してみてください。